Préparation

1. Râpez le zeste de 3 mandarines. Pressez-les toutes.

2. Epluchez les autres agrumes à vif. Coupez-les en morceaux, récupérez le jus.

3. Ajoutez le jus, avec les zestes, au jus des mandarines (20cl). Poivrez. Faites bouillir le vin 4 min.

4. Hors du feu, ajoutez le sucre, le miel, le jus des agrumes, puis la gélatine ramollie à l’eau froide et égouttée. Chauffer pour la faire fondre.

5. Versez dans un moule à cake sur 1cm. Réfrigérez 15 minutes.

6. Ajoutez les morceaux d’agrumes. Coulez le reste de gelée. Placez 12 heures au frais.

7. Servez parsemé de menthe.

Préparation

1. Préchauffer le four à 220°C (Thermostat 7).
2. Hâcher grossièrement les noisettes, noix et amandes : les mettre dans un petit sac en plastique fermé et les écraser à l’aide du rouleau à pâtisserie sur une planche de cuisine en bois.
3. Égoutter les poires et les couper en fines lamelles.
4. Préparer la frangipane : travailler le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène et mousseux.
5. Ajouter les amandes, les deux œufs, le miel de châtaignier Lune de Miel® et les noix, noisettes et amandes concassées.
6. Dérouler la pâte feuilletée sur la plaque du four en conservant la feuille de cuisson, la piquer de quelques trous.
7. Garnir le centre avec la préparation à la frangipane et étaler jusqu’à 2 cm environ du bord. Disposer les lamelles de poires sur le dessus et ne pas oublier de mettre la fève.
8. Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée. Souder les deux parties en pressant tout le tour avec les doigts, et retourner le bord comme un ourlet en l’humectant avec de l’eau si nécessaire. Marquer les bords avec les dents d’une fourchette.
9. Avec un pinceau, dorer la surface de la galette au jaune d’oeuf.
10. Dessiner des croisillons sur le dessus avec la lame du couteau. Enfin, piquez en quelques endroits la pâte pour éviter qu’elle ne gonfle.
11. Faire cuire la galette 30 minutes à 200°C.

Préparation

1. Tapisser un moule à manqué avec fond amovible de papier sulfurisé.
2. Réduire les 250 g de spéculoos en chapelure (au robot).
3. Mélanger la chapelure des biscuits avec le beurre fondu.
4. Étaler la préparation dans le fond du moule en tassant bien. Réserver au réfrigérateur.
5. Préchauffer le four à 120° (thermostat 3-4).
6. Dans un saladier, mélanger le philadelphia, le yaourt nature et le miel fruité Lune de Miel® de façon à obtenir une texture lisse.
7. Incorporer les œufs entiers un à un. Bien mélanger entre chaque ajout puis incorporer dans la préparation le jus de citron et la farine ou maïzena.
8. Verser la préparation sur le fond de biscuits sortant du frais.
9. Enfourner le cheesecake pendant 60 minutes environ (à four doux).
10. Le laisser refroidir dans le four éteint et entrouvert.
11. Le placer ensuite au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Au moment de servir, le démouler, le placer sur un plat de service.

Le cheesecake peut être recouvert de lemon curd.

Il peut être servi arrosé d’un filet de miel de citronnier Lune de Miel® ou d’un coulis de fruits rouges.