Selezionato nell’alveare di un apicoltore nei territori preservati, questo miele trae dalla natura ciò che ha di più prezioso e valorizza la personalità di ogni regione di origine (per esempio: Miele di Montagna della Valle d’Aran). La sua raccolta è caratterizzata dalle condizioni climatiche, la sua origine può variare a seconda delle annate e delle quantità disponibili al fine di garantire per lungo tempo le migliori mielate del momento.